15/01/2016

Agents d'encapsulació per a millorar la pel•lícula comestible

Els recobriments comestibles protectors en els aliments tenen el potencial de perllongar la vida útil d’aliments , i els enginyers de Sud-amèrica han trobat que l’encapsulació d’agents actius amb β - ciclodextrina podria millorar les seues propietats.

La refrigeració , congelació i atmosferes controlades s’usen per a ajudar a conservar els aliments frescos , i en els últims anys , alguns han suggerit la possibilitat d’afegir una pel•lícula comestible , un conservant fet de proteïnes, polisacàrids o lípids , que podria actuar com a barrera a la humitat i l’oxigen . Tals pel•lícules també podrien portar altres ingredients actius, com a agents antimicrobians que eviten la putrefacció bacteriana i fúngica . Un dels més utilitzats són els olis d’herbes i espècies, que són comestibles, però són volàtils , i sovint insoluble en aigua , i es degraden en llum i l’oxigen .

L’equip, dirigit per Silvia Matiacevich en la Universitat de Santiago de Xile , va trobar que l’ús d’agents d’encapsulació amb ingredients actius ajudava a estabilitzar emulsions de pel•lícules i millorant les propietats antimicrobianes de pel•lícules . Els investigadors van utilitzar oli de timó com a agent antimicrobian , i alginat de les algues marines com el polisacàrid per a crear la pel•lícula .

Els experts van avaluar tres potencials agents d’encapsulació per a l’emulsió - oligosacàrids β - ciclodextrina , el disacàrid trehalosa i Tween - 20 , un tensioactiu polisorbat fet per l’home - i fent pel•lícules de l’emulsió final , que s’asseca durant 20 hores a 40 ° C . També es va fer una pel•lícula de control sense agent d’encapsulació.

Matiacevich i l’equip va provar diversos aspectes físics de les pel•lícules, incloent l’estabilitat, propietats òptiques i activitat antimicrobiana. Tots els agents d’encapsulació van produir pel•lícules molt més estables que la de control. Els tres tenien propietats reològiques que els fa adequats per a immersió o aspersió de recobriment productes de menjar. Van trobar que β - ciclodextrina va ser l’agent d’encapsulació més eficaç dels tres, i va tenir les millors propietats antimicrobianes quan es prova contra el bacteri I. coli . També té una baixa opacitat, per la qual cosa no afectaria a l’aspecte dels aliments tractats . Tween20 té una alta opacitat , i si tenim en compte el seu origen no natural, podria fer que siga indesitjable per als consumidors.

Tornar